小孩酥
楚漢時期，虞姬愛吃甜食，霸王項羽為博得紅顏一笑，四處尋找，一日偶遇金氏老漢，老漢奉送一物，此物入口即酥，甜而不膩，虞姬吃后開懷大笑，贊不絕口，后來此物1為“貢糖”，也就是今天的“小孩酥”。產品介紹：徐州特產小孩酥是清朝乾隆年間的傳統食品，其特點是“香、酥、甜”三性具備，是老少皆宜之佳品，現經公司制糖技師的挖掘整理，在保持原有特色的基礎上加以創新，使之重新問世。 “黑貓牌”小孩酥糖，以其獨特的風味，優良的品質，榮獲中國首屆食品博覽會金獎、全國首屆婦女兒童用品食品博覽會金獎、江蘇省科技人員新產品獎、首屆新加坡國際名優博覽會金獎，受到高度評價。 【產品特色】酥脆可口，香氣馥郁，回味無窮，老少皆宜，更……
蝴蝶馓子
徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子，在他的《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！保ā昂摺笔氢套觾蓾h時期的別稱） 馓子也常被百姓作為一種中藥而采用。故此，徐州民間常用馓子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產后婦女，在月子里喝紅糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷馓子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦?！⌒熘莸暮套右云湎愦?、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點，贏得……
龍門魚
鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有余之意，故徐州有“無鯉不成席”的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其“成龍”之意。 相傳“龍門魚”一菜始于彭城人劉裕（南朝宋武帝）。劉裕幼年入學時，其父設家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；四是燴蛋，菜色金黃，望其事業輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有余?？偟囊馑际窍Ｍ麆⒃Ｄ芟裨竭^龍門的鯉魚，通達富貴。劉裕聽后說，何不現在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然后說，這鯉魚不是已經躍過龍門到了金色的云彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱贊……
金絲纏葫蘆
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱?！敖鸾z纏葫蘆”即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。 此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬制成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品。楂糕的制作在徐州歷史久、技藝高?！躲~山縣志》記載：“土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕?！币苍小对侀狻吩娰澰唬骸凹t如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生?！? 此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰：“采來山果助加餐，美媲明珠餉玉盤……
梁王魚
“梁王魚”又名“獨占鰲頭”。梁王朱溫，徐州碭山人，相傳未發跡時，曾在徐州因事入監，出獄后，彭城名撰-梁王魚他的義兄弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒鱤魚頭。朱溫因久在獄中，饑饞難忍，競獨自吃凈。他的兩位兄弟開玩笑說：“讓你獨占鰲頭了?！焙髞碇鞙禺斄肆和?，建都開封，東征徐州時，命義弟重新做來，遂命名“獨占鰲頭”。后來，徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”?？谷諔馉帟r期，李宗仁先生來徐州，品嘗此菜后連聲稱贊。此菜色澤金黃，火腿、冬筍、海參三色相映，湯汁濃厚，質地腴美鮮嫩、酥香，寓意吉祥?！?img src="data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%200%200'%3E%3C/svg%3E" border="0" vspace="2" hspace="2" data-lazy-src="https://oss.ladyww.cn/techan/2022/05/04/j2j4qkevqt4.gif">
窩頭
窩頭是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些摻進一些黃豆面）制作而成，個子也大。 ……
徐州壯饃
壯饃又稱“鍋盔”、“鍋拍”，用未發酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來揉面團，俗稱此法為“腚踹面”。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟后兩面呈黃色，外皮酥脆。 ……